以蛋糕胚为基础延伸的西点

李莹莹

瑞安市特殊教育学校

随着课程改革的深入，为落实教育部关于职业教育课程体系建设的精神，我校立足培智学校学生的实际发展和真实生活需求，以学校现有的环境为依托，特地开设了“家政”课程并自编教材。 本微课程设计所使用的是自编教材《我来学烹饪》第一章以蛋糕胚为基础延伸的西点。首先我把要教授的制作步骤设计出课件，课件内容简短精炼，然后把实操内容、制作全部环节录制成视频，制成微课程了，本微课设计的特点是简洁、高效、精彩，突出了家政课程知识点的个性化学习，通过家政课对学生的职业意识的教育与培养，获得真实的实践体验，提高学生的社会适应能力。 本微课程一共由三个视频组成，教学了以蛋糕胚为基础延伸的西点。第一个视频的教学主题为制作肉松小贝，在制作好的蛋糕胚上加沙拉酱、肉松，完成一款味道浓郁的网红蛋糕。学生在已有的操作经验上进行制作，学习切蛋糕胚、抹沙拉酱、沾肉松，最后成品摆盘。第二个视频的教学主题为制作推推乐，好玩的推推乐可以让人吃的同时增添趣味，整节课推推乐模具贯穿始终，填补模具既是重点也是难点，学生需记牢制作步骤后将模具一层层填补美观。有了制作肉松小贝的基础，对学生来说记住推推乐的制作步骤并不难，但填补模具时需要同学们有足够的耐心。第三个视频的教学主题为制作城堡蛋糕，是在上两节课的操作经验开展的：切蛋糕片、挤奶油、摆放水果、装饰蛋糕、成品摆盘。本视频在学生实践操作这个环节中详细呈现的是A组学生独立操作教师在旁指导的过程，旨在通过微视频让学生能更清晰明了的观摩操作过程。三节课都以教师示范操作的视频为核心并配以图片和文字进行制作辅助，调动学生学习兴趣，减轻制作难度，突破本课的重难点，通过课堂教学端正职业意识、提升职业精神和助力制作技能的成长。同时也体现了新课程改革的要求，突出学生自主学习的特点，让学生主动参与到课堂教学中，提高教学效率，通过微课程既查缺补漏又强化巩固知识，让微课程是传统课堂学习的一种重要补充和拓展资源。